O verão nos agrada com uma abundância de vegetais nas camas e balcões. Um momento ideal para cuidar de seus entes queridos com pratos deliciosos e perfumados da culinária mediterrânea: com ervas picantes, carne e mar
Presunto e trufa Saltimbocca
Tempo de cozimento: 45 min
Para 4 porções:
• 800 g de polpa de coelho (traseira) • 1 trufa preta • 4 fatias de presunto • 60 g de ghee • vários raminhos de alecrim • sal • pimenta do reino moída • 2 cabeças de salada romana • 100 ml de caldo de galinha • 100 ml de caldo de galinha • 1 cebola • 2 tomates • 1 mesa. uma colher de manteiga
1. Lave, seque e corte a carne em 8 fatias finas. Bata levemente, sal e pimenta. Rale a trufa. Corte cada fatia de presunto ao meio, polvilhe com trufas, coloque uma fatia de coelho e enrole. Aperte com alecrim.
2. Lave, descasque e, se necessário, pique a salada romana ao meio e cozinhe por 10 minutos em caldo de galinha. Descasque e pique finamente as cebolas. Pegue uma salada com uma escumadeira e cozinhe a cebola levemente para que fique transparente.
3. Lave os tomates, faça incisões em forma de cruz e abaixe-os por 30 segundos em água fervente. Em seguida, retire a pele, pique finamente a polpa e adicione à cebola junto com a salada. Sal, pimenta e retire do fogo.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o ghee e frite os rolos de coelho por 5 minutos de todos os lados, virando cuidadosamente. Coloque os rolos em pratos com legumes.
Filete de peru com cebolinha
Tempo de cozimento: 45 min
Para 4 porções:
• 3 mesa. colheres de sopa de óleo vegetal • pimenta preta moída • pimenta caiena moída • 1 colher de chá. uma colher de ervas secas • 6 filetes de peru (160 g cada) • sal • 1 molho de cebolinha • 1 dente de alho • 1 molho de endro • 3 colheres de sopa cada. colheres de sopa de azeite e vinagre • açúcar granulado • 3 tomates
1. Misture o óleo vegetal com pimenta preta e pimenta caiena, ervas secas, unte o filé por todos os lados e deixe por 15 minutos. Em seguida, frite bem o filé em uma panela por todos os lados. Tempere com sal e deixe esfriar.
2. Cebola cortada em rodelas, pique o alho e o endro. Misture tudo com vinagre e azeite, adicione sal, pimenta do reino e 1 pitada de açúcar. Corte o filé em fatias, o tomate em fatias e misture tudo.
Filé de peixe grego com limão
Tempo de cozimento: 35 min
Para 4 porções:
• 500 g de filé de peixe • 2 mesas. colheres de sopa de suco de limão • 2 cebolas • 1 dente de alho • 8 tomates cereja • 20 g de óleo vegetal • sal • pimenta do reino moída • verduras para decoração
1. Lave, seque o filé de peixe, corte em pedaços pequenos, sal e pimenta por todos os lados, polvilhe com suco de limão.
2. Descasque e pique os anéis de cebola, descasque o alho e pique finamente. Lave os tomates, corte cada um ao meio e remova a base do caule.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e doure a cebola e o alho. Coloque por cima pedaços de peixe e tomate, sal, pimenta, tampe e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
4. Coloque o prato acabado em pratos e decore com ervas frescas. As batatas fritas podem ser servidas com batatas fritas.
Espaguete com Atum e Tomate
Tempo de cozimento: 20 min
Para 4 porções:
• 1/2 pacote de espaguete • 1 lata de atum enlatado em seu próprio suco • 2 mesas. colheres de sopa de óleo vegetal • 200 g de tomate cereja • 2 mesas. colheres de sopa de manteiga • suco ½ limão • sal • 1 molho de ervas frescas
1. Ferva o espaguete em uma grande quantidade de água salgada fervente, recline em uma peneira e deixe a água escorrer completamente. Transfira o espaguete para a panela, adicione a manteiga e misture.
2. Separe o atum enlatado com um garfo em pedaços menores e misture com espaguete com suco.
3. Lave os tomates, seque, corte cada um ao meio e remova a base do pedúnculo. Espaguete colocado sob a forma de ninhos em pratos.Coloque as metades dos tomates por cima. Lave as ervas frescas, seque, rasgue as folhas e decore o prato com elas.
Frango Florentino
Tempo de cozimento: 30 min
Para 4 porções:
• 4 mesa. colheres de sopa de manteiga • 1 cebola • 300 g de espinafre fresco ou congelado • 4 filetes de frango • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha • 500 ml de leite • 1 colher de chá. colher de sopa de mostarda • 100 g de queijo ralado • pimenta do reino moída • ervas secas • sal
1. Descasque e pique finamente as cebolas. Derreta 2 mesa. colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e doure as cebolas. Adicione o espinafre, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
2. Lave, seque, tempere com sal, pimenta, polvilhe com frango, coloque em uma forma untada e cubra com espinafre. Derreta a manteiga restante em uma panela pequena, adicione a farinha e o leite.
3. Ferva o molho, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, adicione a mostarda. Despeje o frango com espinafre e polvilhe com queijo ralado. Asse por 25 minutos a 200 ° C.
Salada de legumes italiana
Tempo de cozimento: 60 min
Para 4 porções:
• 800 g de abobrinha • 2 cebolas • 2 dentes de alho • 2 mesas. colheres de sopa de manteiga • 250 g de tomate cereja • 250 ml de caldo de legumes • 1 pitada de pimenta caiena e açúcar granulado • suco de 1 limão • 150 g de várias ervas frescas • 8 folhas de salada
1. Lave, seque, abobrinha, primeiro corte longitudinalmente em 4 partes e depois corte em pedaços pequenos. Pique a cebola em rodelas finas e deixe o alho passar pela prensa. Lave, seque, corte os tomates ao meio.
2. Paixão as cebolas com alho na manteiga por 8 minutos. Adicione fatias de abobrinha e metades de tomate, despeje o caldo e cozinhe em fogo médio por 6-8 minutos. Sal, pimenta, tempere com açúcar e suco de limão.
3. Para separar verduras frescas e folhas de alface, lave e seque. Pique as verduras e misture com legumes quentes. Disponha as folhas de alface em pratos e coloque a salada em lâminas. Sirva quente e frio.
Salada de queijo frito
Tempo de cozimento: 20 min
Para 4 porções:
• ½ molho de alface • ½ molho de salada congelada • 400 g de tomate cereja • 2 abobrinha • 1 abacate • 2 mesas. colheres de sopa de suco de limão • 400 g de queijo de ovelha • 8 mesas. colheres de sopa de azeite de oliva • 3 mesas. colheres de sopa de vinagre balsâmico • 1 ovo • farinha • farinha de rosca • sal • pimenta
1. Quebre as folhas de alface em pedaços. Tomates cortados ao meio. Pique a abobrinha. Abacate, removendo a pedra, corte em fatias e polvilhe com suco de limão. Coloque todos os ingredientes em um prato.
2. Corte o queijo em fatias, enrole a farinha e, mergulhado em um ovo batido, na farinha de rosca. Pré-aqueça 3 mesas. colheres de sopa de manteiga e frite o queijo até dourar. Coloque uma toalha de papel.
3. Misture vinagre, sal e pimenta do reino. Em seguida, com agitação constante, adicione o óleo restante e bata levemente. Despeje a salada sobre o molho resultante, coloque sobre as fatias de queijo frito.
Salada da Toscana com croutons
Tempo de cozimento: 25 min.
Para 4 porções:
• 350 g de tomate cereja • 1 vagem de pimentão amarelo • 1 cebola • 250 g de pão • 4 mesas. colheres de sopa de óleo vegetal • 1 molho de manjericão • 2 anchovas em conserva • 1 mesa. colher de alcaparras em lata • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre balsâmico • sal • pimenta do reino moída • mel
1. Aqueça o forno a 200 ° C. Lave os tomates e corte cada um ao meio. Lave a vagem de pimentão, corte ao meio, retire o núcleo com sementes, corte a carne em tiras.
2. Descasque e pique as cebolas ao meio anel. Corte o pão em fatias e unte 2 mesa. colheres de sopa de óleo vegetal. Asse no forno por 10 minutos.
3. Lave, seque o manjericão e pique grosseiramente 2/3 das folhas. Pique as anchovas com alcaparras, misture com vinagre, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo, sal, pimenta e mel. Misture tudo, tempere e decore com folhas de manjericão.
Torta de espinafre com frango
Tempo de cozimento: 1h 55 min
Para 4 porções:
• 150 g de margarina creme • 400 g de queijo cottage • 250 g de farinha • bag saco de fermento em pó • 1 filé de frango • 1 cebola • 1 mesa.colher de sopa de óleo vegetal • 200 g de queijo • 200 g de espinafre • pimenta do reino moída • sal
1. Derreta a margarina e deixe esfriar. Misture com o queijo cottage, adicione a farinha misturada com o fermento e o sal, amasse a massa. Coloque no frio por 1 hora.
2. Corte o frango em fatias. Descasque e pique finamente a cebola. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, frite a cebola por 3 minutos, adicione o filé de frango e frite por 5-7 minutos. Deixe esfriar, sal e pimenta. Corte o queijo em cubos pequenos. Lave o espinafre, seque bem e corte em tiras.
3. Aqueça o forno a 180 ° C. Divida a massa em 2 partes, cada uma em uma camada de 5 mm de espessura. Coloque uma parte em um molde forrado com papel manteiga. Cubra metade do filé, depois queijo, espinafre, filé restante e cubra com massa. Aperte as bordas, pique com um garfo. Asse por 40 minutos.
Morangos com mascarpone
Tempo de cozimento: 1 h 20 min
Para 4 porções:
• 70 g de açúcar granulado • 1 mesa. colher de suco de limão • 125 ml de creme com 30% de gordura • 125 ml de mascarpone gelado (ou queijo cottage) • ½ pacote de vanilina • 750 g de morangos • 90 ml de vinagre balsâmico
1. Em uma panela com fundo grosso, misture 20 g de açúcar, suco de limão e vinagre. Coloque em fogo pequeno e cozinhe com agitação constante até que o volume de xarope seja reduzido pela metade. Então deixe esfriar.
2. Bata o creme, misture com uma batedeira de mascarpone e 30 g de açúcar. Adicione vanilina e bata novamente até que grandes ondas grossas apareçam na superfície. Arrume em latas e leve à geladeira por 2 horas.
3. Lave os morangos, seque e corte cada baga ao meio. Separe para decoração. As bagas restantes são misturadas com 20 g de açúcar, despeje a calda e deixe por 20 minutos. Coloque em moldes de mascarpone e deixe por mais 15 minutos. Incline em pratos, decore com frutas.
Foto: Centro completo de enterros Burda (10), Stock Food / Fotodom.ru (1).
