Dieta escandinava

É bom quando os restauradores, e não os médicos, se tornam criadores de tendências em uma dieta específica. Escandinavo - exatamente nesse caso.

Em 2003, Klaus Meyer e Rene Redzepi abriram o restaurante Noma em Copenhague, que foi premiado com o título de melhor do mundo por 3 anos consecutivos. Inspirados pelo retumbante sucesso de seu estabelecimento, os restauradores realizaram um Simpósio de cozinha escandinava, instando os principais chefs e produtores de alimentos da região a assinarem um manifesto sobre uma nova dieta escandinava, a fim de desenvolver tradições culinárias locais. Depois que o manifesto foi aprovado no nível do governo, a dieta escandinava tornou-se imediatamente popular no mundo. A moda para ela se justifica não apenas do ponto de vista gastronômico, mas também do ponto de vista médico. O cardápio dos povos do norte da Europa é muito saudável. Permite manter a forma, fortalece o coração e os vasos sanguíneos e evita o desenvolvimento de diabetes.
Um cardápio rico em produtos regionais sazonais, como frutas, vegetais de raiz, legumes, couve, peixe, nozes, caça, produtos de grãos integrais e óleo de colza, foi tomado como amostra da dieta escandinava. Descobriu-se que essa dieta melhora o metabolismo das gorduras, 10-15% reduz o nível de colesterol e lipídios ruins no sangue e também aumenta a ingestão de vitaminas em 1,5-2 vezes. Graças ao tipo de nutrição do norte, é possível reduzir o risco de doenças cardiovasculares em 15%, e isso é muito, dada a escala de sua disseminação no mundo.
A propósito, as tradições culinárias do norte da Europa e da Rússia central são semelhantes, de modo que a dieta escandinava nos beneficiará.

Produtos que compõem a dieta escandinavaCom base nas diretrizes nutricionais oficiais dos cinco países nórdicos:
ÓLEO DE ESTUFA. Utilizado apenas para fins técnicos, hoje é reconhecido como quase o mais seguro entre os óleos vegetais em termos de quantidade de ácidos saturados e um dos mais úteis em termos de conteúdo de ômega-3. É obtido por prensagem a frio. Possui um amargor característico que, segundo os especialistas em culinária escandinava, acrescenta picante aos pratos.
PEIXES E MARISCOS DO PETRÓLEO. Por exemplo, arenque, cavala, salmão, lagostim. No norte da Europa, o peixe é frequentemente consumido na forma defumada ou salgada, o que ajuda a preservar ingredientes úteis - ácidos graxos ômega-3 e vitaminas do complexo B. O debate sobre o uso de salmão cultivado e selvagem não diminui, mas estudos mostram que se o primeiro e mais gordo, então o conteúdo Os ácidos ômega-3 benéficos são praticamente os mesmos em ambos.
VEGETAIS E RAIZES. O repolho é idealmente adaptado ao clima do norte; portanto, é aqui que todos os tipos de suas variedades são consumidos. Cientistas do Instituto de Nutrição de Oslo observam que a família do repolho, como as raízes, é especialmente rica em antioxidantes e vitamina K. E as substâncias encontradas nas beterrabas contribuem para a redução da pressão arterial.
CEREAIS. Primeiro de tudo, aveia, centeio, cevada. Enquanto o resto do mundo civilizado prefere produtos de farinha branca, os habitantes do norte da Europa comem pão integral com sementes e nozes e, se fizerem um sanduíche, abra-o com um pedaço de pão. Fora de competição - centeio preto.Tem um alto teor de fibra digerida lentamente, o que é útil para a digestão e para a figura.
Bagas. Na cesta escandinava: mirtilos, cranberries, mirtilos, passas de Corinto, mirtilos. Eles são ricos em vitaminas e antioxidantes e (imaginem!) Podem competir com os peixes no conteúdo de ácidos ômega-3 por 1 kcal. As bagas retêm até 80% de suas propriedades benéficas na forma congelada ou seca, o que facilita o processo de armazenamento e preparação. Na Escandinávia, eles são tradicionalmente colocados em sobremesas e até em pratos de peixe e carne - incomuns e saborosos.
JOGOS. Inclui carne de veado, aves. A carne vermelha de caça é considerada de baixa caloria, pois contém pouca gordura. A carne de veado, tradicional para os nortistas, contém ainda menos gordura que a carne bovina e é rica em elementos como ferro, cobre, zinco e selênio.
ERVAS. Os verdes mais comuns na cozinha escandinava estão perto de nós em espírito e bom gosto - isso é endro. Nem uma única refeição quente pode ficar sem ela. Mas existem entre os temperos e exóticos, do nosso ponto de vista, por exemplo, folhas de faia e bétula.

O artigo foi publicado com base na revista "Bons conselhos" 12/2013
Texto: Leah Radova. Foto: PR
Material preparado por Julia Dekanova

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